| ドイツのマイスター職人による技術指導のもとで、ドイツやスペインの生ハムつくりを参考に |
日本人の嗜好にあわせた塩分の高くない生ハムを目指し、製法を研究してきました。 |
鹿児島黒豚を鹿児島産の塩と鹿児島の風(気候)のみでつくりあげています。 |
原料となる黒豚は特別に飼育期間の長い黒豚を使い、屠畜後１日以内の鮮度の良い状態 |
で作業を始めます。 |
黒豚皮付きで燻製などはおこなわないシンプルな製法で、鹿児島の地で自然熟成させる |
ことを意識した作りは、一般に日本で流通している冷蔵管理での製法よりも管理が難しく |
大量生産には向かないが、弊社では飼育から屠畜、製造加工までを一貫して行うことに |
特徴があり、ヨーロッパにおいても非常に珍しい生ハム会社のモデルを採用した生産方法 |
を取り入れて、より高い衛生品質での安全で安心な生ハムを限定生産しています。 |
